綠茶|新茶與陳茶如何區分?

發布:2019-07-03 08:58:57 閱讀:19次

  


  俗語說“明前茶,貴如金”,清明節期間發售的新茶以其口味香醇綿和,再加生產量又少,因此就非常寶貴。而歷年新茶相繼發售的那時候,某些非法商人會趁機,用陳茶再次生產加工,假冒新茶。那麼究竟怎樣鑒別新茶與陳茶呢?今日網編就來教諸位茶人某些好用的方式。


  新茶在顏色、味道、味道上均較陳茶更加新鮮,新茶水分含量較低,茶質干結而脆,手指頭捏之會成粉末狀,茶梗也最易斷裂。而儲放1年左右的陳茶則顏色發黃,香味渾厚,味道乏味,飲時會破舊味。陳茶存放日久,水分含量較高,大多數茶質綿軟,手捏不可以變成粉末狀,或許儲存恰當的陳茶則不可以以此法概論之。


  (1)顏色:荼葉在存儲全過程中,因為受氣體中co2跟光的功效,使組成荼葉顏色的某些黑色素化學物質產生遲緩的全自動溶解。綠茶中葉綠素溶解,顏色由新茶時的翠綠蔥綠慢慢越來越枯灰黃綠色。綠茶中含水量較多的抗壞血酸(維他命C)空氣氧化造成的茶褐素,會使湯色越來越黃褐不清。


  (2)味道:陳茶因為荼葉中酯類化學物質經空氣氧化后造成這種揮發性的代烴化學物質,或不溶解水的縮合物,結果使可溶解水的成分降低,進而使荼葉味道由醇正越來越欠缺。一起,又因為荼葉中碳水化合物的空氣氧化和脫氨、脫羧功效的結果,使荼葉的鮮爽味變弱而越來越“滯鈍”。


  (3)香味:陳茶因為香味化學物質的空氣氧化、縮合和遲緩蒸發,使荼葉由芳香越來越低濁。

  下列強烈推薦幾類較好用的鑒別方法:


  觀色法:新茶色調鮮、新綠顯著,陳茶則顏色偏暗、變黑,新綠顯著比新茶差。


  辨味法:新茶香氣濃厚,新鮮大自然,陳茶香氣偏淡,缺乏鮮香。某些店家陳茶可以熏上香氣,但那樣的茶韻味兒不足正宗,要是細心品聞,通常可以辨別出來。


  濕區辨別法:新茶不久炮制出去就發售,通常較為干躁。陳茶因置放時間較長,潮濕危害會使荼葉觸感稍重,用手磨擦,會發覺沒有脆響的摩擦音。


  鑒別細毫法:很多綠茶炮制成型后,可以產生大自然的細毛,那樣的荼葉通常是芽尖,價格較為貴,喝起來口味清新、果香,是荼葉中的名品店。但置放時間長了,會使細毛凝聚力成不容易發覺的小團,那樣的荼葉泡出去色香味俱全都大打折扣。新茶細毛自然連接在葉子上,并未掉下來。


  堅信把握了這種方法,做為1個顧客,在生活中歷經認真的品評,鑒別新茶與陳茶,挑選合適自個食用的好茶葉并不是煩心事。


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