茶多酚

發布:2018-07-26 14:38:02 閱讀:2387次

什么是茶多酚

  茶多酚(TP)是一種化合物,被認為是茶葉中最重要的元素,茶葉中天然存在。茶葉中多酚的分布可能因茶葉的采收,處理,加工和釀造方式而異。雖然我們用肉眼很難看到它們,但我們可以品嘗它們并描述它們,也就是說,我們的舌頭熟悉它們。這就是我們說這種茶的味道比那個更苦/更醇厚的方式。

  是什么讓它如此受歡迎?在我看來,這個問題是敏感認知和敏感知識之間的中間環節。關于飲茶的觀點是敏感的,并且不可避免地受到個人和心理狀況的影響。科學調查顯示,他們認為有一些“化學物質”對我們的身體有益。這些化學物質之一是茶多酚。

  茶多酚占干重的18%-38%。換句話說,你可以在1000克干茶葉中找到100g~200g這些東西。更重要的是茶多酚是水溶性的,因此它可以很快溶解在熱水中并且很容易被我們吸收。事實上,這些化合物是許多關于茶的健康益處的聲明的基礎。

  如上所述,茶多酚是許多化合物的通稱,可進一步分為四個主要亞類。它包括兒茶素,類黃酮,酚酸和花色素。其中,最多和大多數(達70%)是兒茶素,長期以來被視為茶健康價值的主要作用。

茶多酚的分配

  世界上有六種常見的茶(白茶綠茶黃茶烏龍茶紅茶黑茶)。它們都具有自己的風味和口味甚至顏色,有些味道苦,有些看起來更暗,部分原因是它們的加工方法不同。歸根結底,它是由茶中不同量的多酚引發的明顯表現之一。

  讓我們假設我們已經設定了新鮮采摘的茶葉。下一步,它們將被平分為六個部分,并通過不同的處理方法進一步加工成六種基本茶。根據它們含有的多酚水平分類,從高到低,它們是:綠茶>白茶和黃茶>烏龍茶>紅茶和普洱茶。科學統計還表明,在重度發酵的茶中,較高量的茶多酚會被氧化,茶通常具有更光滑的味道。

茶多酚的種類

  茶發酵是從茶多酚轉化為其他物質的過程,例如茶黃素,茶紅素和Theabrownin(TB,暗紅色)。這三種物質不僅味道不同,而且使茶葉的顏色看起來不同。

茶多酚的好處

  茶多酚是抗氧化劑,這意味著它們可以降低冠狀動脈疾病的風險和許多其他健康問題。在茶中發現的化合物也與癌癥減少有關,因為它們似乎阻斷了與這種病癥相關的一些酶的作用。由于癌癥是如此復雜并且可能受到許多環境和遺傳因素的影響,科學家們不愿意說茶多酚會明確地預防癌癥,盡管在使用其他明顯因素如飲食的控制之后,茶飲用者的比率似乎更低評估數據。

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