茶葉種類

|茶葉的種類 發布:2018-03-29 20:21:21 閱讀:1438次

  我國茶葉的品種異常豐富,各地都有名品。有道是“茶葉學到老,茶名記不了。”根據茶葉的制作方法不同,可將茶葉分為六大類,即綠茶紅茶烏龍茶花茶、緊壓茶和白茶。綠茶不經發酵,直接炒制而成;紅茶經發酵后制成;烏龍茶經半發酵后制成;用香花害制的為花茶。根據所用不同的香花又可分為茉莉花茶、木蘭花茶、蘭花茶、珠蘭花茶、梔子花茶、袖花茶、秀英花茶、子花茶、玫瑰花茶等;壓制成型的茶稱緊壓茶;白茶則是不經烘炒、不經發酵,只經過輕揉曬干、或補以烘干而成的茶葉種類。

  在這些茶葉種類中,又根據不同的采摘期而有不同的名稱、不同的質量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶又分為頭春茶、二春茶、三春茶。清明前采摘的茶葉叫“明前茶”,這種茶非常名貴。谷雨前所采的為頭春茶,亦稱“雨前茶”,谷雨后十日所采叫二春茶、谷雨后二十日所采即為三春茶。采摘的時間越早,茶葉的質量就越高。比“明前茶”更為高級的是“社前茶”。

  社前指春社前,古時立春后第五個戍日祭祀土神,稱為社日。“社前茶”約在春分之際采摘。夏茶又叫“子茶”,在小滿芒種前后采摘。秋茶在立秋白露之間采摘,故亦稱“白露茶”。

  1986年中商部茶畜局在福州召開名茶評選會,會上共評出名茶43個,它們是:太平猴魁、齊山名片、黃山銀鉤、特級尖茶、黃山毛峰(安徽);盤安云峰、鴻坑毛尖、金獎惠明、顧清紫筍、臨海蟠毫、西湖龍井(浙江);雨花茶、金壇雀舌、碧螺春、無錫毫茶、蘇萌毫(江蘇);茗眉、廬山云霧、小怖巖茶(江西);安化松針、月芽茶、洞庭春(湖南);劍春茶、云霧毛尖(湖北);羊艾毛峰(貴州);云海白毫(云南);午子仙毫(陜西);巴山銀芽、竹葉青(四川);西山茶(廣西);信陽毛尖(河南);夭山四季春、鐵觀音、黃金桂、武夷肉桂(福建);鳳凰單極、嶺頭單極(廣東);祁紅(安徽);滇紅(云南),鹿苑茶(湖北),白毫銀針、閩毫、福壽銀毫(福建)。

  1986年之后,又評選過幾次,名次略有出入。在我國民間知名度最高茶葉要數西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、祁門紅茶、六安瓜片、信陽毛尖、都勻毛尖、武夷巖茶、鐵觀音等,號稱十大名茶。下面分別介紹這些茶葉種類的特色。

西湖龍井

  西湖龍井產于旅游勝地杭州西湖周圍的群山中。因產地不同和制作技法上略有差異,又分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品。它們分別產于獅峰、龍井、云棲、虎跑,梅塢。如今還包括棋盤山、翁家山、滿覺隴、上天竺、靈隱、玉泉、黃龍洞、九溪、五云山、四眼井、玉皇山等地。獅峰極品龍井茶,在1981年、4985年兩次獲國家金質獎。1988年第27屆世界優質食品評選會上獲得最高獎—金棕桐獎,被譽為世界名茶王國里的“綠色皇后”。

  龍井形似雀舌,扁平光潤,大小勻整,色澤黃綠,湯澄碧翠,清香濃郁,味感清鮮醉厚,回味甘甜爽口,帶有鮮橄欖香。

  沖泡后,嫩芽柔葉,亭亭玉立,又似一旗,槍,交錯輝映,形態很美。特級龍井皆為嫩芽,每公斤有四萬個芽頭,一個人要采十天。

碧螺春

  碧螺春又稱碧蘿春,產于江蘇吳縣西南太湖中洞庭山碧蘿峰。碧螺春原名“嚇煞人香”。據《清嘉錄》記載,洞庭湖的碧蘿峰上有幾株茶樹,茶葉長得非常茂盛。百姓采摘竹簍里裝滿了就放在懷里。不想茶葉在懷里受到體溫的熱量,忽放異香,人們同聲驚呼“嚇煞人香”(吳語,意為香煞人)遂得名。后康熙皇帝品嘗了碧螺春茶后大為贊賞,但覺得名字不雅,遂根據其形細小卷曲如螺狀,又產于碧蘿峰,就題名為碧螺春。

  碧螺春外觀茸毛密布,色澤碧綠,卷曲如螺。沖泡后水色清明黃亮,香氣持久,口感清鮮爽口微苦,回味轉甜。

黃山毛峰

  黃山毛峰產于安徽黃山。以72相園、吊橋庵、慈光寺、松谷庵、桃花峰所產最優。那里山高谷深,云霧繚繞,日光漫射,茶樹天天浸潤在這云蒸霞蔚中,不受寒風烈日侵襲,加上滿山野花香味的熏陶,故茶葉葉片肥厚,滋味醉甜,香氣馥郁,耐沖耐泡。好的黃山毛峰,外形卷曲狀如雀舌,綠中泛黃滿披銀毫。湯色清澈味道甘醉,香氣如蘭,回味無窮。

君山銀針

  君山銀針又名君山白毫、君山壽眉。產于湖南省岳陽縣洞庭湖中之君山上,君山為湖中小島。這里有獨特的土質氣候,氣溫平穩,雨量充沛,湖水蒸發,云霧彌漫,給茶樹的生長提供了優良的環境。君山銀針色、香、味俱佳,一直是進貢朝廷的佳品。

  君山銀針布滿白毫,渾如銀針,芽頭肥大,沖泡后香氣清雅,滋味甘醉,湯色淡黃。其形最具觀賞價值。水沖入后,芽頭先懸空驟立水面,再徐徐下沉皆豎立杯底,如群筍出土。即使冷后復泡,茶葉翻騰后仍排列如初。當揭蓋的瞬間,有一股鮮牛奶的清香,是茶中極品。

祁門紅茶

  祁門紅茶又名祁紅。祁紅為紅茶中的珍品。在國外,祁紅深受歡迎,西式茶檸檬紅茶倘以祁紅為原料,其味最佳。祁紅產于安徽省的祁門縣及毗鄰的東玉、貴池、石棣等地。境內山巒起伏,多雨水,多云霧,日照短,土壤肥沃,氣候溫和,故所產的茶葉品質特別好。

  祁紅以香味濃聞名,這種香似砂糖和蘋果,又微帶蘭花香。外形茶條緊細,平伏露毫,色澤烏潤。沖泡后,湯色紅艷黃亮掛碗,滋味濃爽,入口生香。

六安瓜片

  瓜片茶為我國著名的綠茶品種之一。因其葉片形狀似瓜子而得名。還有一種葉片似梅花,稱梅片。這種茶樹粗枝大葉,葉片肥厚。瓜片茶以產于安徽六安、金寨,霍山等地的為最有名。這些地方都屬大別山區,山高嶺峻,氣霧蒸騰,孕育出優質名茶。據傳最好的瓜片產于編蝠洞口。

  六安瓜片茶的特點是色澤翠綠,香氣清雅,滋味甘鮮,湯汁清澈,綠中透黃,耐沖耐泡。

信陽毛尖

  信陽毛尖產于河南省信陽縣的東部和西部海拔800-1000米的深山之中。山上常年云霧籠罩,氣候濕潤,土層深而肥沃,最適宜于茶樹生長。特別是信陽西部的東云、天云、集云、云霧、龍潭等山峰所產茶品質最優。

  信陽毛尖外觀光圓挺直細嫩,白毫密布。沖泡后水色翠綠,香味清雅,滋味濃醉。飲后回甜生津,有強烈持久的熟栗子香味。

都勻毛尖

  都勻毛尖產于貴州布依族苗族自治州的都勻山區。山上氣候溫和,土壤肥沃,培育出了名茶。都勻毛尖在明代即為貢品。都勻毛尖以清明前茶樹的嫩芽精制而成。外形纖細披毛,如敷上一層軟絨。條索緊結如銀鉤。沖泡時茶芽沉于杯底。飲后回甘生津,沖泡三、四次仍有較濃的栗香味。

武夷巖茶

  巖茶產于福建省北部崇安縣武夷山,為馳名中外的烏龍茶中之精品。武夷山有九曲盤山溪,三十六峰,九十九大巖。茶樹就生長在這些溝溝壑壑巖石之中。一叢取一名,獨采獨制。如“肉桂”、“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”等。

  武夷巖茶在唐代時即為貢品。它品質奇特,外形深厚,色澤豐潤,以香氣清高,滋味醇厚,湯色晶瑩黃亮,品飲后齒頰留香,喉底回味甘甜,葉底呈綠葉紅鑲邊而著名。

鐵觀音

  鐵觀音產于福建省南部安溪縣,為烏龍茶中之佼佼者。福建烏龍茶,閩北以武夷巖茶為代表,閩南則以安溪茶為代表。

  安溪茶又以鐵觀音為代表。鐵觀音質地重實如鐵,茶葉暗綠,香絕味濃,當地人認為是觀音所賜,故名鐵觀音。鐵觀音條索緊結、外形頭似蜻蜓,尾似蝌蚪,色澤烏潤而砂綠,泡飲時滋味濃烈,有天然的蘭花香,耐沖耐泡,要經過二泡、三泡茶之真味乃出。

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