茶葉的營養成分

|茶葉的營養價值 發布:2017-10-26 14:27:15 閱讀:136次

茶葉的營養成分

  古人通過茶葉性味來認識和發揮茶葉的藥用價值,而現代研究則主要通過分析茶葉所含的營養成分來發掘茶葉的保健功效。以下是茶葉的營養成分介紹:

茶葉的營養成分-茶多酚

  茶多酚是茶葉中三十多種酚類物質的總稱,是形成茶葉色、香、味的主要成分之一,也是茶葉中有保健功效的主要成分之一。

  其中黃酮類物質是形成茶葉湯色的主要物質之一,兒茶素約占70%,是決定茶葉色、香、味的重要成分;花青素呈苦味,如花青素過多,茶葉品質就會受到影響。

茶葉的營養成分-蛋白質與氨基酸

  鮮茶葉中原有的以及在茶葉加工過程中降解形成的可溶性蛋白質,在沖泡茶葉時會溶解于水,被人體吸收。茶葉中氨基酸的種類很豐富,有20多種,對促進生長和智力發育、增強造血功能、防止早衰等都有顯著作用。

茶葉的營養成分-維生素

  茶葉中含豐富的維生素,分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。

  脂溶性維生素有維生素D、維生素E、維生素K等,可預防夜盲癥、白內障及具有抗癌作用。

  水溶性維生素有維生素C、B族維生素、維生素PP和肌醇等,其中維生素C含量最多,有抗癌、防衰老、防治壞血癥和貧血、控制乙型肝炎及預防流感等作用。而維生素B5可以預防癩皮病等皮膚病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高,維生素B1能維持神經、心臟和消化系統的正常功能。維生素B2的含量約10~20毫克/100克干茶,每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的5%~7%,它可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。

茶葉的營養成分-類脂類

  茶葉中的類脂物質包括脂肪、磷脂、甘油三酯、糖脂和固醇等,對形成茶葉香氣有著非常重要的作用。

茶葉的營養成分-生物堿

  茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶堿。其中以咖啡堿的含量最多,咖啡堿易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質。可以提神、利尿、促進血液循環,并有助于消化。

茶葉的營養成分-礦物質元素

  茶葉中含有氟、鈣、磷、鉀、硫、鎂、錳、鋅、硒、鍺等多種礦物質元素。其中鉀可維持心臟的正常收縮;錳參與人體多種酶促反應,并與機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關;磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分;硒和鍺在對抗腫瘤方面也有積極的作用。

茶葉的營養成分-酶類

  茶葉中酶類很多,包括氧化還原酶、水解酶、合成酶,等等。酶作為一種催化劑,在茶葉加工過程中起著重要的作用,使茶按照所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色、香、味。

茶葉的營養成分-有機酸

  茶葉中有豐富的有機酸,多達25種,多為游離有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、草酸等。有些酸類是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸等;有些酸類本身無香氣,但經氧化后會轉化為香氣成分。

茶葉的營養成分-芳香物質

  茶葉中的芳香物質是茶葉中揮發性物質的總稱,主要成分有醇、酮、酚、醛、酸、酯類、含氮化合物、含硫化合物、碳氫化合物等10多類。據分析,綠茶香氣成分化合物達100多種,紅茶烏龍茶香氣成分化合物達300種之多。

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