泡茶用水有講究

發布:2017-10-25 14:53:08 閱讀:238次

泡茶用水

  茶原為中國南方的佳木,茶葉作為一種著名的保健飲品,它是古代中國人對中國飲食文化的貢獻,也是中國人對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳,黃帝姓姬名荼,荼即古茶字。

  而關于中國飲茶的起源也是眾說紛紜:有的認為起源于上古神農氏,有的認為起源于周,也有認為起于秦漢、三國。當然,這些說法都有一定的依據,可謂是公說公有理,婆說婆有理。我們且不管茶起源何時,如今市場上的茶按顏色可分綠、白、紅、黑、黃、青六大類。

  綠茶:綠茶是指采取茶樹新葉,未經發酵,經殺青、揉擰、干燥等典型工藝,其制成品的,沖泡茶湯的色澤較多地保存了鮮茶葉的綠色主調。龍井、碧螺春竹葉青、毛尖等均屬綠茶類。

  白茶:白茶為福建特產,基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。福鼎白茶白毫銀針、白牡丹等均屬白茶類。

  紅茶:屬于全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶和沖泡茶湯的色澤以紅色為主調,故名紅茶。市場上有金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、正山小種、閩紅、祁紅、宜紅等。

  黑茶:屬全發酵茶,采用的原料較粗老,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,葉色油黑或黑褐,香味醇和,湯色深,橙黃帶紅。茯磚茶、六堡茶、普洱茶等均屬黑茶類。

  黃茶:人們從炒青綠茶中發現,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產生了新的品類——黃茶,特征是色黃、湯黃、葉底黃,香味清悅醇和。有山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。

  青茶:也稱烏龍茶,經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶、大紅袍、永春佛手、臺灣凍頂烏龍等均屬此類。

  其實,無論哪種茶,泡茶的水都是至關重要的。有人說“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。”這說明了茶與水的關系至深,談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中就提到“精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也。”清代張大復在《梅花草堂筆談》中也談到“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”說在茶與水的結合體中,水的作用也是非常的重要,這不僅因為水是茶的色、香、味的載體,飲茶時,茶中各種物質的體現,愉悅快感的產生,無窮意會的回味,都是通過水來實現的,而茶的各種營養成分和藥理功能,最終也是通過水的沖泡,經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。

山泉水

  山泉水,終日處于流動狀態,經過砂石的自然過濾,通常比較干凈,味道略帶甘美,水質的穩定度高,富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素,非常適合作為泡茶用水,能使茶的色、香、味、形得到最大限度發揮,沏茶后湯色明亮,并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但須注意山泉水不宜放置過久,最好趁新鮮時泡茶飲用。

  但是并不是所有的山泉水都可以用來沏茶,如硫黃礦山泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是隨處可得,因此,對多數茶客而言,只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

深井水

  深井水略具泉水性質,用來泡茶亦是不錯的選擇。

江、河、湖水

  屬地表水,含雜質較多,混濁度較高,一般說來,用來沏茶難以取得較好的效果,但在遠離人煙,又是植被生長繁茂之地,污染物較少,這樣的江、河、湖水,仍不失為沏茶好水。但必須經過充分煮沸,因為這些水多半是暫時硬水,含酸式碳酸鹽(鈣鹽和鎂鹽)較多,易與茶葉中的茶多酚結合,不僅會使茶湯色澤渾暗,還會影響茶葉色、香、味的質量。經充分煮沸后,可使酸式碳酸鹽分解生成碳酸鈣和碳酸鎂而形成沉淀,使水軟化,消除酸式碳酸鹽造成的影響。

自來水

  現在城市里的人大多使用自來水,這種水也多為硬水,往往還要加漂白粉消毒,尤其在夏季漂白粉的使用量會稍有增加。用自來水沏茶,會有一股異味。倘若先將水貯在缸內,靜置過夜,使漂白粉中的氯氣散失,并延長煮沸時間,既能使水軟化,又能驅散殘余的氯氣。用這種處理后的水沏茶,茶的湯色明亮,也能保持茶葉較好的色、香、味,飲之清醇爽口。

純凈水

  現代科學的進步,采用多層過濾和超濾、反滲透技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水,并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶,凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透徹,而且香氣滋味純正,無異味雜味,鮮醇爽口。市面上純凈水大多數都宜泡茶。除純凈水外,還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

蒸餾水

  蒸餾水是人工制造出的純水,水質絕對純正,對茶湯色味毫無增減作用,泡茶效果并不優于其他水質,加上蒸餾水的成本高,以蒸餾水泡茶的人并不多。

  古人云:“水為茶之母”,又說“茶必借水,然后發其德”,可見水對茶是何等重要。如果水質欠佳,茶葉中的許多內含物質受到污染,人們飲茶時既聞不到茶的清香,又嘗不到茶味的甘醇,還看不到茶湯的晶瑩,也就失去了飲茶帶來的好處,尤其是品茶給人帶來的物質、精神和文化享受,因此泡茶用水是十分有講究的。

  泡紅茶的小知識:沖泡紅茶,宜用剛煮沸的水沖泡,并加以杯蓋,以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”的習慣,常將祁紅和印度紅茶拼配,再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方,也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣,這樣既能生熱暖腹,又可增添營養,強身健體。

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