唐代茶藝

發布:2017-10-20 16:09:30 閱讀:835次

  唐人陸羽著《茶經》,從茶的源流、產地、制作、品飲,總結了包括茶的自然屬性和精神、社會功能在內的一整套有關茶的知識。由于陸羽第一次對茶學進行了如此詳細的總結;同時,又創造了包括茶藝、茶道、茶事在內的一系列文化思想,基本勾劃出了茶文化的輪廓。茶藝是茶文化的藝術形式,茶道是以茶藝為外在形式,以精神為內核的的理論闡發;茶事是這種文化在社會生活中的表現。它們共同構成茶文化的總體面貌。所以,我認為,《茶經》的出現標志著中國茶文化體系的正式形成。

  陸羽的這些思想不是偶然出現的。唐代茶文化發展有一個過程,它包括了許多人的創造,陸羽是集其大成。

  茶藝,不僅是指技藝,而且表明要從文化學和藝術的角度來看待整個飲茶過程。唐代茶藝已包括以下幾個方面:

選茗

  古人對選茗十分講究,它是茶的品質優劣加上藝術想象的結果。名茶不僅論其質量,而且結合產地、形狀,起些美妙的名字。唐人對此已十分注意,如在《茶經,八之出》中,陸羽對各地所產茶葉以次第列出品位。不過,應當指出,唐人泡品還比較務實,而不像后來的浮華……如到宋代,貢茶搞什么龍團、鳳餅,目的已不光在飲茶,而是把茶制品變成了清玩。

蓄水

  好茶需有好水,水之于茶,猶如水之于酒一樣重要。對水的鑒賞是唐人的重要貢獻。陸羽在《茶經》中提出,“其水,用山水上,江水中,井水下”,“其山水,揀乳泉石池漫流者上”,“其江水取去人遠者;井水取汲多者。”所謂“乳泉石池”之水,即現代所說礦泉水,古人在實踐中已發現其對人體有益。江中之水,取于人煙稀少的地方,則必然少污染。總之,陸羽強調水質的清潔,強調以活水煮茶。

  后來,唐代不少人進一步發揮了這些道理。對天下名泉名水加以鑒別品第。唐人張又新作《煎茶水記》,說陸羽于代宗朝曾與湖州刺使李季卿相遇于揚子釋,經陸羽口授,評定天下名水前二十位,以江州廬山康王谷谷簾水為第一,常州無錫惠山石泉為第二。對于這種說法,后人曾有不少置疑。陸羽在《茶經》中曾強調:“其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有頸疾”。而在這二十名中,卻有洪州西山和召州天臺西南峰兩項瀑布水,為陸羽所定,豈不矛盾?((煎茶水記》又載,刑部侍郎劉伯當曾鑒別對烹茶相宜的名水七處,以揚子江南汾水為第一,無錫惠山泉水為第二。以上所說二十水品、七大名水,是陸羽鑒定,或是劉伯當所評,還是張文新冒名家之言加上自己的見解,都無關宏旨。因為,適于煮茶的好水在中國決非七處、二十處。何況,現代人還可用更科學的方法鑒定水質。但它說明,唐人對飲茶水質的好壞已十分重視。這不僅有益于飲茶,而且給茶事活動帶來更多浪漫色彩。目前,日本茶道過分注重儀式,顯得非常拘謹。而我國古人飲茶雖也強調精神,但更多注意好茶、好水、好景相諧調,注意自然美。強調思想感情與自然的和諧一致。

  這是唐人茶藝的一大特點。從此,文人把依山傍水,自煎自飲當作一種樂趣。

煮茶

  煮茶的技藝是唐人的創造。陸羽曾論煮茶之“三沸”:熱氣初升,水面氣泡如魚睛微露,謂之一沸。古人煮茶喜加姜、鹽等佐料,一沸便可加鹽,舀出一碗嘗其味。水面波浪翻騰,謂之二沸,是品飲的最佳時刻。三沸之后,便認為是老湯而不堪飲了。煮茶生沫,初如棗花,如青萍,如浮云;沸騰時則如冬日積雪。現代科學證明,煮茶時間過長會使水中的氧和二氧化炭等氣體散逸,不利于高分子蛋白和氦基酸分解。唐人論火候甚有道理。后來,唐人蘇膨又著《一卜六湯品》,專論火候,進一步闡發了這個道理。唐人還把煮茶過程藝術化,對茶沫、茶花、湯色用最美妙的詞句來形容。使你在飲茶過程中不僅可以得到物質效益,而且精神愉悅,進入詩一般的意境。這正一是中國飲食文化的一大特點。

茶具

  飲茶既是精神享受,器具必然也向藝術化方向發展。一般說,只有在社會安寧、經濟生活比較豐富的時期,物質生活的藝術化方有可能。唐朝中期逢遇開元盛世,不僅朝廷庫藏充足,“小邑猶藏萬家食”,起碼中上層生活較穩定,所以有閑情雅致。陸羽曾列煮茶、飲茶二十四具,其器具并不奢華,但強調什么樣的環境應有什么樣的器具。如在郊野寺廟,或在深山茶地,大家親手采摘,新茗及時蒸造,器具自然酌減。或在松林山石之間,諸器可置石上,“列具”便可省去。或臨甘泉清溪,盛水器具又可減略。“但城邑之中,王公之門,二十四器缺一則茶廢矣”。可見,陸羽重視的是因地制宜。不僅要飲茶,還要懂茶的知識,所以陸羽主張以茶畫來增強意境、情趣。

  總之,唐代茶藝總的傾向注重質樸、自然。

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